Caminando mi Venezuela

Hallacas

Desde que tengo uso de razón en casa se preparan hallacas, plato navideño distintivo de Venezuela,  la misma consiste en una especie de pastel de masa de harina de maíz sazonada con caldo de gallina o de pollo y pigmentada con onoto, rellena con guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo, existiendo con otros tipos de carne en su relleno, agregándole aceitunas, uvas pasas. alcaparras, almendras, pimentón y cebolla, y se envuelven de forma rectangular en hojas de plátano, amarrándose con pabilo y se llevan a hervir en agua para conservarlas. Yo creo y de eso no pienso que nadie me diga lo contrario, que en ninguna parte del mundo hay un plato que une tanto a la familia en las épocas decembrinas, sean ricos o pobres, venezolanos o inmigrantes, ya que en el proceso de elaboración se unen toda la familia en una día de arduo trabajo, donde cada miembro tiene una responsabilidad especifica, limpiar las hojas, preparar la masa, hacer el guiso, preparar el onoto, colocar la masa en la hoja, poner el guiso, adornar con el pimentón, la cebolla, alcaparra, etc, amarrar, hervir y vigilar la preparación, hacer los tragos, etc, etc, etc, y todo concluye al final del día con la satisfacción de todos viendo la obra del día de trabajo, las hallacas bien amarradas, esperando llevarlas a cada casa para comer en las fiestas de diciembre.

En casa la jefa del día de las hallacas es mi Tia Agur, vasca, nacida en Mañaria, hermoso pueblo montañoso de Bizkaia, Euzkadi, quien muy joven llego a Venezuela y tiene unos dotes especiales para la cocina, a ella y a mi Ama en los años 50, les enseño la abuela de Carlos Ocariz, quien fuera Alcalde del Municipio Sucre, al ver que mi Aita compraba siempre Hallacas les dijo «las Hallacas se tienen que hacer en la casa, yo les voy a enseñar» y asi fue, y cada diciembre se le recuerda en casa con mucho cariño.

En la mesa de cualquier casa de Venezuela en diciembre no puede faltar una deliciosa Hallaca, estén en el país o en cualquier sitio del mundo, ya que para los venezolanos Hallaca es sinónimo de Navidad.

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